조리 순서
- 1
사골뼈와 잡뼈에 물과 설탕을 넣고 2시간 동안 핏물을 뺀다.
- 2
냄비에 물을 끓여 뼈를 5분간 데친 후 건져내고 국물은 버린다.
- 3
데친 뼈를 씻어 냄비에 넣고 물을 부어 센불에 2시간, 중불에 4시간 끓인다.
- 4
첫날 끓인 육수를 모아 식히고, 뼈의 고기와 기름을 제거한다.
- 5
같은 뼈로 센불 3시간, 중불 3시간 다시 끓여 육수를 식힌다.
- 6
육수의 기름을 제거한 후 1, 2차 육수를 합쳐서 한 번 더 끓여 완성한다.
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