조리 순서
- 1
갈비를 찬물에 2시간 해동하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 팔팔 끓는 물에 5분간 애벌삶아 씻어낸다.
- 2
곰솥에 갈비, 향신재료, 물 2.3L를 넣고 40분간 삶아준 뒤 건져내고 육수는 따로 냉장고에 넣어 기름을 굳힌다.
- 3
향신채를 믹서기에 갈아 면보에 즙만 걸러낸 뒤 분량의 양념 재료와 섞어준다.
- 4
고기에 양념과 기름을 걷어낸 육수 700~800ml를 붓고 끓어오르면 중약불로 줄여 20분간 졸인다.
- 5
부재료를 넣고 20분간 더 졸인 후, 불을 끄기 5분 전에 물엿을 넣어 윤기나게 마무리한다.
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