조리 순서
- 1
황석어를 미리 끓이고 청각을 미리 불려놓습니다.
- 2
황태머리, 디포리, 멸치, 물, 다시마, 대파, 양파, 사과, 건표고, 무를 넣고 강불에 40분간 끓인 뒤, 찹쌀과 육수를 추가해 중불에 25분간 더 끓여 풀을 만듭니다.
- 3
배, 양파, 마늘, 생강, 생새우, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀, 매실청, 고춧가루, 다린 황석어 진젓을 섞어 양념을 만듭니다.
- 4
무, 홍갓, 깐쪽파, 건청각, 낙지를 손질해 야채 속을 준비합니다.
- 5
준비된 양념과 야채를 절임배추에 버무려 김장김치를 완성합니다.
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