바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트
- 기타
재료
모두 18가지
보유 여부는 앱에서 내 보관함과 대조해 확인할 수 있어요.
주재료
- 반죽재료 강력분반죽재료
- 파인소프트 C50g
- 강력분50g
- 분유8g
- 아몬드 분말74g
- 달걀1개
- 속재료 크림치즈속재료
- 노른자20g
- 고구마 다이스100g
양념·부재료
- 소금6g
- 생이스트10g
- 물바게트반죽용
- 파인소프트 T300g
- 소금8g
- 드라이 이스트 골드골드
- 무염버터54g
- 물찰반죽용
- 바질 페스토30g
이 재료, 지금 우리 집에 있을까요?
듀메이트 앱은 보관함에 등록해 둔 재료와 이 레시피를 대조해, 이미 있는 재료와 사야 할 재료를 나눠서 알려드려요. 유통기한이 임박한 재료부터 쓸 수 있는 요리도 함께 골라드려요.
무료로 시작 · 광고 없음
조리 순서
- 1
반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 punch 후 40분 발효한다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
- 2
150g으로 분할 후 중간발효 20분을 한다.
- 3
찰 반죽 80g 분할 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아준다.
- 4
중간발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 준다. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목모양으로 말아준다.
- 5
반죽에 물을 뿌린 후 덧 가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효한다.
- 6
빵이 터지지 않게 꾸쁘는 사선으로 세 번 내고 , 195℃의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽는다.
