조리 순서
- 1
새우는 씻어 손질한 뒤 등쪽에 칼집을 내어 펼쳐준다.
- 2
냄비에 물, 맛술, 간장, 설탕, 편으로 썬 생강, 쥐똥고추를 넣고 끓여 간장 소스를 만든 뒤 식혀준다.
- 3
불린 궁채는 씻어 소금을 넣고 데친 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 4
통에 데친 궁채와 손질한 새우를 담고 식힌 간장 소스를 부어 냉장 보관한다.
- 5
밥에 식초, 설탕, 소금을 섞은 초대리를 비벼 초밥밥을 만든다.
- 6
그릇에 초밥밥을 담고 새우장과 궁채를 올린 뒤 대파, 깨, 참기름을 뿌려 마무리한다.
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