조리 순서
- 1
냄비에 물, 배, 사과, 마늘, 건고추, 양파, 생강, 대파, 감초, 다시마, 통후추를 넣고 끓이다가 다시마를 건져내고 중약불에서 50분간 졸여 육수를 만든다.
- 2
재료를 체에 거른 육수에 진간장, 국간장, 맛술을 넣고 5분 정도 끓인 뒤 완전히 식힌다.
- 3
꽃게의 똥을 제거하고 솔로 깨끗이 닦아 키친타월로 물기를 제거한다.
- 4
손질한 게의 배딱지가 위로 가도록 밀폐용기에 담고 완전히 식은 간장을 부어 1일간 냉장 숙성한다.
- 5
1일 후 간장만 다시 끓여 완전히 식힌 뒤 게에 붓고 1~2일간 더 숙성한다.
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