호박조청

조리 순서

1
호박을 손질하여 잘게 썰고 물 1L를 넣어 푹 삶은 뒤 으깬다.
2
엿기름에 따뜻한 물을 넣어 주물러 짜서 엿기름 물을 만들고 2시간 이상 가라앉혀 맑은 윗물만 사용한다.
3
찹쌀로 고두밥을 짓는다.
4
으깬 호박, 찹쌀밥, 생강, 엿기름 맑은 물을 섞어 밥솥에 담고 보온 모드로 6시간 발효한다.
5
체와 베주머니를 이용해 건더기를 철저히 걸러내고 맑은 물만 솥에 넣는다.
6
센 불과 약 불을 오가며 졸이고 거품을 걷어내어 농도를 맞춘 뒤 병에 담는다.

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