조리 순서
- 1
갈비를 찬물에 2시간 해동하고 흐르는 물에 씻은 뒤 5분간 애벌삶아 깨끗이 씻어줍니다.
- 2
향신재료와 물을 넣고 40분간 삶은 후 건져내고 육수는 기름을 굳혀줍니다.
- 3
향신채를 갈아 면보에 즙만 걸러낸 뒤 분량의 양념과 희석합니다.
- 4
고기에 양념과 기름 걷어낸 육수를 부어 끓어오르면 중약불로 20분간 졸여줍니다.
- 5
부재료를 넣고 20분을 더 졸인 후 불 끄기 5분 전에 물엿을 넣어 윤기나게 졸여줍니다.
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